커피가공 썸네일형 리스트형 가공법의 세분화의 따른 컵 프로파일 송호석 교수님의 세미나를 다녀오다. 안녕하세요. 컼피커피 입니다.오늘은 김포 상두그레이에서 진행된가공법의 세분화의 따른 컵 프로파일의 주제로진행된 송호석 교수님의 세미나를 다녀온 후정리하여 포스팅해봅니다.커피를 함에 있어서 가공법은 정말 중요한데요.특히 요즘 시대 가공법은 워낙 다양하고가공법에 따른 향미 프로파일이 점점 발전하여알아두면 좋은 내용의 세미나였습니다.먼저 가공과정에서 자연스레 발생하는'발효도' 의 대해서 중요시하게 이야기했습니다.발효의 속도에 관여하는것 : 온도, 습도, 바람발효취와 이취를 한번 강조 해주었습니다.그리고 현재 진행되고 있는 가공법인내추럴부터~최신가공법까지 세부적으로 과정과정과 특징을 설명해주었어요.결론적으로 가공법의 세분화의 따른 컵 프로파일세미나에서 가장 중요했던 부분은 바로, '발효도'와 '이취'였던것 같.. 더보기 이전 1 다음
