커피세미나 썸네일형 리스트형 가공법의 세분화의 따른 컵 프로파일 송호석 교수님의 세미나를 다녀오다. 안녕하세요. 컼피커피 입니다.오늘은 김포 상두그레이에서 진행된가공법의 세분화의 따른 컵 프로파일의 주제로진행된 송호석 교수님의 세미나를 다녀온 후정리하여 포스팅해봅니다.커피를 함에 있어서 가공법은 정말 중요한데요.특히 요즘 시대 가공법은 워낙 다양하고가공법에 따른 향미 프로파일이 점점 발전하여알아두면 좋은 내용의 세미나였습니다.먼저 가공과정에서 자연스레 발생하는'발효도' 의 대해서 중요시하게 이야기했습니다.발효의 속도에 관여하는것 : 온도, 습도, 바람발효취와 이취를 한번 강조 해주었습니다.그리고 현재 진행되고 있는 가공법인내추럴부터~최신가공법까지 세부적으로 과정과정과 특징을 설명해주었어요.결론적으로 가공법의 세분화의 따른 컵 프로파일세미나에서 가장 중요했던 부분은 바로, '발효도'와 '이취'였던것 같.. 더보기 오층커피랩 수원 커피모임 에스프레소 추출 얼마전 수원에 위치한 오층커피랩을 다녀왔습니다.이곳은 다양한 커피관련 모임을 하며실험과 연구를 주로 하는 커피랩실입니다.오층커피랩 안에는 여러 장비들이 눈에들어옵니다.오늘 모임의 목적도 이 장비들을 이용해에스프레소 추출 레시피를 설계하는 목적이였습니다.엘로치오 라겐과 수많은 파츠들크~ 에스프레소 추출할 맛이 날듯 합니다.늦은시간까지 열정을 다해서에스프레소 추출 레시피를 잡고 있는 모습다함께 추출 레시피에 대해 고민하니 재미나네요.사실 이날 모인 인원들은 엘로치오컵 에스프레소 대회결선 진출자들이였습니다.다함께 모여 대회관련 이야기도 하고에스프레소 추출 레시피도 구성해본 날이였습니다.결선때 찍지 못했던 사진도 한번찍고 재미나고 유익한 시간을 보냈네요.수원지역 커피 교.. 더보기 2023 KCTC 챔피언 이현재 대표 커핑 세미나 더컵미디어센터 메테오라 커핑 너란 녀석 with.김사홍 바리스타 2023년 9월19일 화요일 더컵 미디어센터에서 메테오라 커핑 너란 녀석이란 주제로 2023 KCTC 챔피언 이현재 대표가 진행하는 커핑 관련 세미나에 참석하게 되었습니다.2023 KTCT 챔피언과 이현재 대표의 간단한 자기소개후 커핑 세미나가 진행되었습니다. 메테오라 앰버서더 김사홍 바리스타도 보이네요.커핑 세미나의 첫번째 주제는 커피덕후가 4년만에 챔피언이 되기까지의 과정 어떻게하면 커핑을 잘 할 수 있으며, 여기까지 올 수 있었던 과정들 KTCT 대회 관련 에피소드 및 팁등을 열정적으로 꼼꼼하게 강의 해주셨습니다. (이현재 대표의 노력과 열정이 느껴졌습니다.)커핑 세미나 두번째 주제는 이현재 대표가 현재 앰버서더로 활동중인 불렛 로스터기 시연 및 간단한 소개 였습니다. 개인적으로 디자인이 예쁘고 용.. 더보기 메테오라 달라꼬르테 제로 에스프레소 유량 세미나 feat.이종훈, 김사홍 바리스타 8월 25일 금요일 서울 메테오라 쇼룸에서 유량너란녀석이라는 주제로 이종훈바리스타의 세미나가 있었습니다. 그리고 앰버서더 김사홍 바리스타도 함께 말이죠. 메테오라 달라코르테 제로를 통해 에스프레소 추출 유량관련 세미나 였습니다. 세미나를 다녀오고 한참이후에야 포스팅합니다. 사실 저는 정말 멍청하게도 메테오라 유량 세미나 시간을 잘못알고 1시간이나 지각을 하게 되었고 중요한 세미나 내용을 듣지 못하였습니다. 쉬는시간에 죄송하지만 이종훈 바리스타분께 부탁하여 세미나 내용을 간결하게 정리해 듣게 되었습니다. (정말 감사했습니다...) 우선 메테오라 달라코르테 제로 머신을 이용한 각 3, 5, 7, 9 유량에 따른 농도와 수율의 차이 그래프 입니다. 분쇄도는 동일 조건 in 15g out 30g 기준입니다. 그.. 더보기 이전 1 다음
